こし、のび、香りの三拍子！
まるで つきたてのおいしさ
年末年始になると、ふだんにも増して食べたくなるお餅。
甘くしたり、辛くしたりといろいろな食べ方が楽しめます♪
煮たり、焼いたり、レンジ調理もできて便利ですよね。
おいしさの秘訣や品質保持の工夫について
越後製菓の林さんにうかがいました。
【越後製菓株式会社】
米どころ新潟県で昭和21年に創業。昔ながらの心と風味を今に伝えるあられ、せんべいなどの米菓子やお餅を製造。鏡餅の分野では業界トップのシェアを誇ります。
（越後製菓株式会社 名古屋営業所：林 佳忠（はやし よしただ）さん）
〈おいしさの秘訣〉
おいしいお餅を作るために、一つ一つの工程に工夫があります。
主な工程の中で取り組んでいる、越後製菓のこだわりをご紹介します。
・コープ切り餅1kg（個包装）／次回予定：毎週／餅米100％使用／賞味期限は2年間
・自社精米 ★ココがこだわり
餅米はお餅を作る直前に自社で精米しています。精米したてのごはんがおいしいように、お餅も精米したてが一番！
「数種類の餅米をブレンドしたコープオリジナル」
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・色彩選別
色彩選別機の高性能カメラで米を１粒ずつ検査し、虫食いや変色した不適合米を除去します。見た目も大切にした、白くおいしそうなお餅へのこだわりです。
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・洗米・浸漬
餅米は雑菌に弱いため、精米1～2時間後には洗米・浸漬します。夏でも20℃以下の冷たくておいしい地下水を使用。
「低い水温で浸漬するほど、米の含水量は多くなります」
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・杵つき ★ココがこだわり
臼と杵でつくことで餅米の食感も絶妙に残り、本物の味が楽しめます。
昔ながらの「杵つき製法」で、人がつくときと同じように斜めに杵を振り下ろします。試行錯誤しながら、こし、のび、なめらかさのバランスがよくなる回数を導き出しました。
「つく回数は90回」
「杵つき機は独自に自社開発・製造したもの。修理や改良にも迅速に対応ができます」
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・超急速冷却「−20℃」
つきあがったお餅を急速に冷却。
煮たり焼いたりしたときに、つきたてのようなおいしいお餅に戻ります。
おいしさの追求はさらに続きます。
《つきたてのおいしさを食卓へ》
自慢のお餅を、つきたてのおいしさのままお届けするための品質管理や、よりおいしく食べていただくための工夫もたくさん。
〈ふっくらカット〉「越後製菓のこだわり「ふっくらカット」」
お餅の側面に深さ約5ミリの切り込みを入れています。オーブントースターで焼くと、この切り込みから上下にきれいに膨らんで、しっとり香ばしく焼き上がります。
〈外袋と個包装のダブルバリア包装〉「個包装に脱酸素材を封入」
外袋はもちろん、個包装にもガスバリアフィルム※を使用したダブルバリア包装。お餅の酸化を防ぎます。水分もしっかりと保持されるので、外袋開封後もモチモチの質感を損なわずに保存ができます。
※酸素など気体全般を通しにくいフィルム
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〈厳密な検査〉
CCDカメラ、X線検出器、ピンホールチェッカーで検査。表と裏の画像を撮影して徹底した品質管理を行っています。
「画像は2年間保存」
《保存方法は？》
ダブルバリア包装なので、個包装で高温多湿を避けて常温保存でOK
お餅の水分量は約45％と多いため、個包装の袋の中に水滴がつくことがありますが、品質に問題はありません。
冷凍での保存は、食感が悪くなるのでおすすめできません。
《こんな“お餅レシピ”はいかが？》
お餅は和風だけでなく洋風料理に使ってもおいしい！
ひと手間加えてスイーツにも大変身！いつもとは違うお餅を楽しんでみませんか？
・おもちとエビのアヒージョ
〈材料（1人分）〉
CO・OP切り餅……1個
むきえび……5尾
にんにく……1かけ
パセリ（みじん切り）……適量
オリーブオイル……適量
塩……適量
〈作り方〉
①お餅を４等分に切る。
②小さいフライパンにオリーブオイル、にんにく、塩を入れて火にかける。
③にんにくが色づいてきたら、お餅を入れる。
④お餅が柔らかくなってきたら、むきえびを入れて煮る。
⑤仕上げにパセリを散らす。
・電子レンジで簡単♪チョコもち
〈材料3人分（18個）〉
CO・OP切り餅……2個
CO・OPファミリーチョコレート……10個
牛乳……大さじ6
砂糖……大さじ4
ココアパウダー……適量
〈作り方〉
①溶けやすくするため、お餅は半分に切ってから横に幅1mmに切る。チョコレートは細かく刻む。
②耐熱ボウルに①、牛乳、砂糖を加えてよく混ぜる。
③ふんわりとラップを掛け、電子レンジ（500W）で３分加熱する。
※加熱時間は様子を見て調整してください
④レンジから取り出したら、熱いうちにスプーンで滑らかになるまでしっかり練り混ぜる。
⑤完全に冷めたら、手にココアパウダーをつけ、お餅を一口大にちぎって丸く成形する。
